金大举办食品官能品评工作坊 提升与推广金门特色产品

2020/12/05

【大成报记者于郁金/金门报导】国立金门大学为准确地评估食品的官能品质，以提升和推广金门特色产品，日前该校食品科学系举办“食品官能品评工作坊”，邀请该系李欣玫主任、吴尹文助理教授与高雄餐旅大学餐饮系陈千浩助理教授等担任课程讲授，总计近50人参与研习。课程以金门在地饮食特色食品为重点进行感官品评练习，期确立一套有系统、可资依循的食品官能品质评估标准。许多学员表示，本次课程将感官品评的理论基础与实务应用，以深入浅出、循序渐进的方式进行阐述，有助于学员全面、有效的学习。
李欣玫表示，食品感官品评主要分为差异分析试验、消费者试验及描述分析试验等3大部分，其中消费者试验是台湾食品业界使用最多，应用最广的方法，也是台湾许多食品研究者最常使用的感官品评方法；消费者试验，主要包括接受性试验及喜好性试验品评过程，配合问卷调查进行，收集数据再进行统计分析。
李欣玫指出，本次工作坊结合生物统计、食品加工、食品化学等不同面向课程，内容涵盖理论基础与实务应用，并利用范列及实际操作让学员能在不同方式，根据正确学习次序进行全面性学习。
吴尹文指出，为让学员更能了解课程内容，特别以金门在地饮食特色食品进行品评练习，如不同酒度之高粱酒，搭配猪脚贡糖、牛肉干或面线等，借由各产品之特性练习品评过程，让学员学习如何确立食品官能品质评估标准；并藉科学性的品评计划与统计分析，以准确地评估食品的官能品质；同时作为提升金门特色产品的参考，让更多消费者喜爱，进阶推广金门特色产品。
金大表示，金门高粱酒是金门重要特色产品，世界各地也存在著各式酒类，为增进学员多元酒类知识，本次工作坊特别聘请高雄餐旅大学餐饮系陈千浩助理教授讲授葡萄酒品评，课程内容包含从葡萄种植采收、酿酒过程到品评，是一种酿酒技术，也是一个葡萄酒类文化，希望借此金门也发展属于自己的高粱酒文化。(饮酒过量，有害健康，禁止酒驾)(未成年请勿饮酒)

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